SEJARAH ENZIM
Pada akhir abad 17, proses degradasi makanan yang
terjadi di mulut yaitu penguraian pati oleh ekstrak tumbuhan dan saliva telah
diketahui. Tetapi pada abad 17 belum diketahui mekanisme degradasi pati oleh
saliva atau ekstrak tumbuhan. Kemudian pada abad 19, seorang ilmuan yaitu Louis
Pasteur menyimpulkan aktivitas proses terjadinya fermentasi alkoholik merubah
pati menjadi alkohol dikatalisis oleh komponen bahan aktif yang ada dalam sel
ragi hidup. Proses katalisis yang terjadi pada saat proses perubahan pati
menjadi alkohol pada zaman itu disebut dengan ferment. Kemudian Wilhelm Kuhne
mengusulkan nama enzyme yang mempunyai arti in yeast diturunkan dari bahasa
yunani en berarti in dan kemudian zyme berarti yeast.